Núi rừng Tây Bắc không chỉ sở hữu cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn có rất nhiều món ăn ngon mang đặc trưng của vùng cao nơi đây. hành trình Tây Bắc, khách thăm quan sẽ được thưởng thức các món ăn hấp dẫn và độc đáo như: cơm lam, xôi nếp ngũ sắc, thịt trâu gác bếp, lợn cắp nách, cá suối nướng...

Cơm lam

Món ăn mang đậm hương vị núi rừng hấp dẫn khách thăm quan thập phương khi đến với núi rừng Tây Bắc chính là cơm lam. Thứ cơm được nấu từ nếp ngon, cho vào ống nứa bánh tẻ, đốt trên lửa cho đến khi chín. Hạt cơm thơm dẻo, nứa non ngọt dịu được nấu cùng nước suối tạo nên một món ăn thơm phức, dẻo và đậm đà.

Các món ăn nổi tiếng ở Tây Bắc.

Xôi nếp ngũ sắc

Xôi nếp ngũ sắc vốn dùng nguyên liệu là nếp ngon, thường là nếp Tú Lệ (Yên Bái) thì không gì tuyệt bằng. Những người dân Tây Bắc thường hay ngâm gạo với các loại lá để có các màu xanh, đỏ, tím, vàng. Lá rừng để nhuộm màu được chọn kỹ, không quá non hay quá già.

Xôi được tạo màu bởi các loại lá.

Rau xứ Tây Bắc

Đến Tây Bắc, ai cũng mê món đọt su su luộc, ngọt mềm, xanh mướt; rau cải nương ngọt dịu còn được gọi là cải mèo. Ngoài ra, người dân nơi đây cũng hay dùng hoa ban nấu canh hoặc xào đều ngọt ngào và thơm dịu.

Trâu gác bếp

 Người ta thường gọi là thịt trâu hun khói hay thịt trâu gác bếp. Thịt trâu làm từ bắp thịt vai và nạc lưng của những chú trâu thả rông trên các vùng đồi núi, ướp thịt với muối hột, ớt, gừng, mắc khén, hạt dổi giã nhuyễn để ngấm gia vị rồi phơi sương một ngày, không tiếp xúc với ánh nắng, sau đó dùng que xiên vào treo lên gác bếp trên giàn than củi nóng hun khô dần.

Khi thưởng thức, món thịt trâu hun khói bên ngoài khô, có màu nâu thẫm, nhưng bên trong màu vẫn còn đỏ tươi, có vị ngọt thanh đậm đà. Xé từng thớ thịt trâu nhỏ, nhấm nháp trong một ngày se lạnh, cảm giác thớ thịt trâu dai dai hòa quyện cùng hương vị cay nồng của mắc khén, hạt dổi và vị khói bếp thật không thể quên.

Thắng cố

Trong cái rét của núi rừng Tây Bắc, ngồi quanh chảo thắng cố nghi ngút khói, nấu bằng thịt ngựa, trâu và nội tạng với 8 loại gia vị đặc biệt và nhấm nháp chén rượu ngô để cảm nhận trọn vẹn mùi thảo mộc của núi rừng.

Lợn mán cắp nách

Thịt lợn cắp nách nướng là một sự mời gọi không thể chối từ. Lợn chỉ hơn chục cân, nuôi thả rong nên thịt săn chắc, không mỡ. Trong tiết trời lạnh, khách phương xa thích ngồi bên bếp than hồng nướng từng xiên thịt lợn tỏa hương thơm lôi cuốn. Một món ăn mà bất cứ Lữ khách đến đây đều không thể chối từ.

Cá suối nướng

Món cá nướng thơm ngon cũng không thể bỏ qua. Cá chép, mè, trôi... rửa sạch, mổ sạch ruột rồi xoa muối rang, thêm một chút mắc khén, ớt tươi, hành tỏi, rau thơm, rau mùi nhồi trong bụng cá rồi dùng que xiên nướng trên than hồng.

Món cá suối nướng.

Người dân nơi đây thường ăn thịt nướng hay cá nướng với bát "chẩm chéo". Đây là loại nước chấm đặc sắc, được chế biến từ riềng tươi, ớt khô nướng, tỏi, rau mùi, mắc khén cho vào cối giã nhuyễn, thêm chút nước đánh đều rất ngon.

Gà đồi nướng

Gà nướng hoặc gà xôi bao giờ cũng là gà nhảy ổ, đấy là lúc gà béo nhất mà thịt lại mềm. Cách nướng gà cũng độc đáo, gà mổ sạch, ướp gừng, xả, lá thơm, mắc khén rồi nướng than. Khi nướng phải vừa xoay đều tay vừa quạt nhẹ, thỉnh thoảng phết mỡ lên thân gà để gà chín đều, vàng và thơm ngậy.

Nguồn: vnexpress.net